Как мы готовим гхи (видео отчет)

Вот уже месяц, как мы убрали из рациона сливочное масло и готовим на гхи. Добавляем его в каши, жарим на нем овощи. И вчера мы вновь перетапливали масло и решили сделать видео отчет, подобие наглядной инструкции.



Гхи – это топлёное масло — очищенный сливочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара.

Повышение сохраняемости масла при перетапливании известно с давних времён.

В индийской и пакистанской кухне гхи является важнейшим пищевым жиром. Приготовляемое традиционным способом, оно имеет лёгкий ореховый аромат и привкус и хранится гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Индийцы считают, что гхи для медицинского применения тем лучше, чем дольше оно «созревает».

Чеснок и лук.

Лук и чеснок несут в себе качества тамаса, их можно принимать в особых случаях как лекарство. Мудрецы не советуют их для повседневного употребления.

«Йог должен воздерживаться от мяса, лука, хмельных напитков и чеснока» (Ланкаватара сутра).


«Для дваждырождённых непригодны в пищу чеснок, порей, лук, грибы и виды зелени, произрастающие из нечистот. Дваждырождённый, съев умышленно гриб, мясо домашнего кабана и петуха, чеснок, лук или порей впадает в грех» (Законы Ману).

«Конечно, полезно воздержание от мяса; овощи хороши, кроме нескольких, как спаржа, сельдерей и чеснок, которые представляют медикаменты» (Агни йога).

«Природа чеснока тамасична. Она может притуплять ум или делать его «приземлённым». Чеснок повышает количество семени, но одновременно действует раздражающе на репродуктивные органы. Поэтому, будучи хорошим лекарственным средством, не очень подходит для повседневного рациона тех, кто практикует йогу» (Васант Лад, Давид Фроули. «Травы и специи»).

О холодной еде и газированных напитках.

«Пища, подвергнутая действию холода, проявляет влияние капхи, которое напрягает пищеварительный огонь, усугубляя неспособное к усвоению компонентов такой пищи. Легче всего агни перерабатывает пищу с температурой тела или чуть выше неё» (Супил В. Джоши «Аюрведа и панчакарма»).

«Излишнее питьё холодных напитков уменьшает сопротивляемость и создаёт избыток желчи» (Васант Лад. «Аюрведа»).

Одной из причин неверного поведения, которая может привести болезни, учитель, целитель, йог Э. Кришнамачарья называет «попытки ослабить летнюю жару холодными ледяными напитками» (Э. Кришнамачарья. «Аюрведа»).

Бобовые

В целях замены животных белков растительными весьма пригодны стручковые.
Очень высока питательная ценность чечевицы (высокая витаминность А и В). Особенно важно содержание в ней железа, по количеству которого она приближается к землянике.
Однако, несмотря на обилие стручковых белками, нельзя упускать из вида того существенно важного обстоятельства, что все они бедны натрием и кальцием (наибольшую кислотность дают горох и бобы), поэтому одновременно с введением в рацион стручковых должны быть включены пищевые вещества богатые основаниями (лиственные овощи (салаты, капуста), корнеплоды, молочные продукты и фрукты).

О гунах и правилах питания.

Известно изречение: «Мы — это то, что мы едим». Принимаемая пища не только является строительным материалом для физического тела, она влияет на наши эмоции, ум и сознание. Мудрецы древности утверждали: «Когда чиста пища, то чиста природа; когда чиста природа, то крепка память; когда сохраняется крепкой память, то приходит освобождение от всех уз. Так тому, кто очищен от грязи, почтенный Санаткумара указывает берег по ту сторону тьмы».

«Поглощённая пища разделяется на три части. Её грубейшая часть становится калом, средняя — мясом, тончайшая — разумом. Выпитая вода разделяется на три части. Её грубейшая часть становится мочой, средняя — кровью, тончайшая — дыханием. Ибо разум состоит из пищи, дыхание состоит из воды».

«Когда сбивают молоко, то тонкая его сущность поднимается вверх, она становится маслом. И точно так же, дорогой, когда поглощают пищу, то тонкая её сущность поднимается вверх, она становится разумом. Когда пьют воду, дорогой, то тонкая её сущность поднимается вверх, она становится дыханием. Ибо разум, состоит из пищи, дыхание состоит из воды» (Чхандогья упанишада).